ليست كل أنواع الطحين بنفس الجودة ولا بنفس التشرب للماء
فقد يختلف الطحين من بلد لأخر أو من ماركة إلى أخرى
وخاصة الطحين الأبيض الذي نستخدمه في المعجنات و الحلويات
لذلك عند تغييرك لنوع الطحين الذي تستخدمينه أو عند تطبيق وصفة معجنات تعلمتها من أحد ننصحك بعدم إضافة مقدار الماء أو السائل دفعة واحدة
بل قومي بإضافته بالتدريج حتى تحصلي على عجينة متماسكة غير لزجة و غير شديدة يسهل استعمالها
حتى تتعودي على المقدار المناسب من السوائل لهذا النوع من الطحين
