لحفظ الطماطم و استخدامها للطبخ مباشرة يوجد طريقتين

الطريقة الأولى:

نقطع الطماطم حسب الوصفة التي نريد استعمالها بها لاحقاً إما مكعبات صغيرة إذا كانت للزانيا مثلاً أو نقشرها و نقطعها قطع كبيرة للكباب الهندي أو الكواج وغيرها من وصفات الطبخ التي تعتمد على البندورة (الطماطم) في تحضيرها

نضع الطماطم في أكياس أو علب حافظة في المجمدة لحين استخدامها

الطريقة الثانية: 

نقطيع الطماطم بالقياس المطلوب بالوصفة أو نقشرها ثم نقطعها حسب ما يلزم

نرفع الطماطم على النار مع رشة ملح

نتركها تغلي لخمسة دقائق

نضعها مباشرةً و هي ساخنة في مرطبان(علبة) زجاجية و نغلقها بغطاء ويجب أن يكون الغطاء معدني محكم الإغلاق من النوع الذي يضغط المرطبان مثل مرطبانات الصلصة

نقلب المرطبان على رأسة ونضعه على فوطة و نتركه يبرد هذه العملية تقوم بتفريغ الهواء من المرطبان و يصبح مضغوطاً ليحفظ الطماطم من التلف

لا يحتاج إلى ثلاجة فقط ضعيه في مكان جاف

عند فتح المرطبان استخدمي كل ما فيه