برياني الدجاج

نغسل الرز جيداً ثم ننقعه بالماء الدافئ و الملح مدة ساعة و نصف
نسلق الدجاج و نضع له البهارات الحب (زنجبيل , قرفة , هيل , ورق غار , قشرة ليمونة) لتطييب المرق
عندما يستوي الدجاج نصف الاستواء نصفيه من المرقة و نصفه في طنجرة تيفال مدهونة بالزيت بحيث يكون الجلد للأسفل و نسكب فوقه اللبن و الثوم و الملح و نتركه ساعتين ليتخمر ثم نضع الزبيب و نقطع البصل إلى جوانح و نتبله بالملح و الهيل البودرة و نضعه فوقهم و نرش الورص و الزعفران في الزوايا و المنتصف و نضعها على نار متوسطة لتغلي قليلاً
في هذه الأثناء نكون قد طبخنا الرز في طنجرة ثانية : نأخذ 4 كأس من المرق بعد تصفيتها و نضع لها الملح حسب الرغبة مع رشة من كل من الهيل البودرة و البصل البودرة و الثوم البودرة و نصف كأس زيت و عندما تغلي نصفي الرز من الماء و نغسله مرة و نصفيه تماماً ثم نضعه فوق المرق و نغطيه على نار قوية حتى تنشف المرقة و نحركه بشكل بسيط ثم نسكب الرز في طنجرة الدجاج
نضع طنجرة البرياني (الدجاج و الرز) على نار هادئة مع التغطية حتى تتتنشف تماماً و يستوي الرز
نقلب الطنجرة في طبق التقديم و نزين بالمكسرات المحمصة بالسمنة
و صحتين و هنا