مندي الدجاج

نفرك الدجاج بالملح و الخل ثم نغسله جيداً بالماء
نسلق الدجاج بالماء مع الملح و نزيل الزفرة ثم نضيف البهارت المطيبة و قطع بصل كبيرة
نغسل الرز جيداً و ننقعه بماء فاتر مع رشة ملح مدة ساعة
نأخذ مرقة الدجاج بعد تصفيتها (كل كأس رز يحتاج كأس و ربع مرق أو ماء) و نضيف عليها ملعقة صغيرة بهارات المندي و نصف كأس زيت و نضعها على النار و عندما تغلي نصفي الرز من الماء و نضعه فوق المرقة و نغطيه على نار قوية و عندما ينشف المرق نضعه على نار هادئة جداً و نحركه بشكل بسيط و نغطيه حتى يستوي
ندهن الدجاج بالفرشاة بالخلطة التالية(لبن و كاتشب و رشة صبغة الزعفران و ملح و قليل من الزيت ونخلطهم جيداً) و نضعه في الفرن ليحمر من الأعلى
بهذه الأثناء نكون قد حمينا الفحم على النار حتى تصبح جمرة و نضع قطعة قصدير في صينية الدجاج و فيها الفحمة و نحمي الزيت أو السمنة و نضع نقط على الفحمة حتى يطلع دخان و نغلق الفرن(وهو مطفأ) حتى يأخذ الدجاج طعم الفحم
نصنع حفرة في الرز و نصع قطعة قصدير دائرية في الرز أو زبدية ستانلس و نضع فيها الفحمة الثانية و بضع قطرات زيت أو سمنة و نغلق الغطاء على الرز حتى يأخذ طعم الفحم
عندما تنطفئ الفحمتين نهائياً نزيلهم و نتخلص منهم و نحاول عدم وقوعها أو وقوع الزيت في الرز نحن نريد دخانها فقط أما الزيت الذي مع الفحمة نتخلص منه
نذيب رشة من صبغة الزعفران بملعقتين ماء و نذيب أقل من رشة صبغة حمراء مع ملعقة ماء و نصبهما فوق الرز على شكل دوامات ثم نحرك الرز و نسكبه فيعطينا ثلاث ألوان
نزينه بقطع الدجاج و المكسرات و البصل المقلي و الزبيب الأشلميش
الزبيب يسلق بالماء حتى ينتفخ ثم يصفى و يقللى بقليل من السمنة أو الزيت
البصل يقطع جوانح و يرش عله الطحين و يقلى بزيت غزير
يقدم بجانب المندي سلطة لبن بالخيار و صوص حار (زلطة)
و صحتين و هنا