تمر هندي

* نضع التمرهندي في طنجرة على النار مع نصف ليتر من الماء حتى يغلي
* نتركه يغلي دقيقتين ثم نطفئ النار و تنركه يفتر بحيث تتحمل يدنا درجة حرارته
* نصبه على وعاء في مصفاة ستانلس و نعصره بيدنا وهو داخل المصفاة فينزل منه العصير في الوعاء و نصب الماء بالتدريج و نعصر و نصب و نعصر حتى انتهاء كمية الماء
# كمية الماء تتعلق بنوع التمر هندي إذا كان نوعه ثقيلاً و حامضاً زيادة نضيف المزيد من الماء
#نذوق تفل التمر هندي الذي في المصفاة بطرف اللسان إذا شعرنا بحموضة فهو قابل لوضع ماء عليه و العصر من جديد و إذا لم يظهر طعم الحموضة نتخلص منه و نرميه
* نصفي عصير التمر هندي الذي حصلنا عليه بمصفاة ناعمة للتخلص من التراب و الشوائب أكثر من مرة و إذا وجدنا رواسب في الوعاء و نحن ننقله لوعاء آخر نرميها حتى نحصل على عصير غير عكر و بدون رواسب ثم نحليه بالسكر تدريجياً و نذوق لنحصل على الحلاوة التي نحبها و يقدم بارداً مع الثلج